Ingrédients
- PÂTE SALÉE AU ROMARIN
- Farine - 200g
- Romarin - 3 branches
- Oeufs - 150g
- Huile d'olive - 90g
- Crème 35% - 150g
- Levure chimique - 2g
- Sel - QS
- Poivre - QS
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- COMPOTÉE DE TOMATES
- Tomates - 8pcs
- Oignons - 1pcs
- Concentré de tomates - 15g
- Huile d'olive - 30g
- Pectine NH - 12g
- Sucre - 25g
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- PESTO
- Basilic frais - 8 branches
- Parmesan - 50g
- Huile d'olive - 15g
- Pignons de pain - 30g
- Ail - 12g
- Jus de citron - 25g
- Sel
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- TOMATES CONFITES
- Tomates rouges - 8pcs
- Tomates jaunes - 8pcs
- Tomates oranges - 8pcs
- Huile d'olive - 30g
- Zaatar - 20g
Matériel et ustensiles
Étapes de la recette
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PÂTE SALÉE AU ROMARIN : Mélangez les œufs, l’huile et la crème. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisée. Hachez finement le romarin et l’ajouter à la préparation. Ajoutez le sel et le poivre. Pochez dans le moule graissé. Cuisson : 170°C pendant 20 minutes.
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COMPOTÉE DE TOMATES : Coupez les tomates en 4 et les faire revenir dans une casserole avec le concentré de tomates. Hachez l’oignon et l’ajouter à la préparation avec l’huile d’olive. Laisser réduire doucement. Mélangez préalablement la pectine et le sucre et l’ajouter en pluie fine dans la compotée de tomate. Portez à ébullition et réservez au froid.
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PESTO : Râpez le parmesan. Épluchez la gousse d’ail et dégermez-la. Mixez le basilic, l’ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez. Salez et poivrez.
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TOMATES CONFITES : Coupez les tomates en 4 et disposez-les sur une plaque de cuisson. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus de chaque tomate et saupoudrez de Zaatar. Cuisson : 6 minutes à 220°C. Laissez refroidir.
FINITION : Garnissez la tarte de compotée de tomate. Disposez de façon uniforme les quartiers de tomates confites. A l’aide d’un cornet, ajoutez des pointes de pesto sur le dessus de la tarte. Coupez de la burrata en 5 morceaux et posez de façon irrégulière. Nappez légèrement d’huile d’olive.
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